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雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

时间:2019-03-29 10:16:00 来源:未知
导语:一年四季,其实仅阳春三月与仲秋八月两月的好日子,而因春感情与遇秋成恨,却不在一个境界。按照李渔的说法,四季是以三候之蓄,来畅泄于一春;一春之中,此月天地大交欢,在

雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

一年四季,其实仅阳春三月与仲秋八月两月的好日子,而因春感情与遇秋成恨,却不在一个境界。按照李渔的说法,四季是以三候之蓄,来畅泄于一春;一春之中,此月天地大交欢,在姹紫嫣红中,人满体皆春,不闹也难,眼见所有鲜花竞放,但“行来春色三分雨”,瞬间便红芳相乱,落红遍地。所以,良辰美景无多,要多珍惜春光。

昨天在菜市场看到有香椿卖,盈盈一握一小把,要两块钱一把。赶紧买了两小把,尝个鲜。在我们食用的蔬菜当中,大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后,散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽,叶梗透着鹅黄色的嫩绿,叶尖则呈玛瑙色的淡红,晶莹剔透,光彩润泽,越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨,香椿的枝叶慢慢舒展张开,颜色变得越来越绿,脆嫩的叶梗逐渐木质化,变得咬不动了,故有“雨前春芽嫩如丝,雨后春芽如木质”的说法。

明人屠本峻《野菜笺》诗云:“香椿香椿嗔勿哗,儿童攀摘来上茶,嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香”,这是古今美食家对香椿的一致评价。春食椿芽,源远流长,据传:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋·苏轼之《春菜》载:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更”,盛赞:“椿木实而叶香可啖”。香椿的营养丰富,春季新枝嫩叶口感最好,味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。

【香椿拌五花肉】

食材:香椿、五花肉、蒜瓣、生姜、红尖椒;

步骤:

1、生姜、蒜瓣分别切碎末;红尖椒切细圈;

2、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎;

3、香椿碎、蒜末、红椒碎混合,加适量盐、生抽,少量白糖,搅拌均匀,提前制成凉拌香椿;

4、五花肉洗净,切成细条;炒锅烧热,加入少量植物油,下入猪肉条,小火煸至表皮微焦出油,下入蒜末、姜末,加少量盐,淋一点老抽,再次煸炒片刻,出锅,加入几勺事先做好的凉拌香椿酱,拌匀,即可食用。

雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

【香椿拌春笋】

食材:香椿、春笋、红尖椒、蒜瓣;

1、红尖椒切细圈,蒜瓣切碎末;

2、春笋去壳,切成细圈,锅内加水,加少量盐、植物油,水烧开后,倒入春笋粒,焯水片刻,捞出,冲凉,沥干水份,用少量盐提前腌制入味;

3、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎;

4、香椿碎、春笋粒、红椒碎混合,加适量盐、生抽,少量白糖,搅拌均匀;

5、蒜末放入不锈钢汤勺中,加适量植物油,直接将汤勺在灶上加热,热至蒜末滋滋作响,即可将现制的蒜油浇在食材上,再次搅拌均匀,即可食用。

雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

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【香椿酱浇汁草鱼】

食材:香椿、盐、植物油、草鱼;

步骤:

1、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎;用盐腌制入味;

2、植物油加热,关火,待油温降至常温;

3、玻璃瓶在煮沸的开水中烫一下,内壁擦净,保证无水;

4、剁碎的香椿碎放入搅拌机,加入晾凉的植物油,油至少没过食材,开动机器,搅碎;

雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

【香椿酱】

食材:香椿、盐、植物油;

步骤:

1、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎;用盐腌制入味;

2、植物油加热,关火,待油温降至常温;

3、玻璃瓶在煮沸的开水中烫一下,内壁擦净,保证无水;

4、剁碎的香椿碎放入搅拌机,加入晾凉的植物油,油至少没过食材,开动机器,搅碎;

5、打好的香椿酱尝一下咸淡,淡的话,再加一点盐,要比平时炒的菜咸一些;将打好的香椿酱倒入玻璃瓶中,在上面再倒一些植物油,起密封作用;盖上盖子,放入冰箱冷藏室,可以保存一个多月。

雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

【香椿玉米拌饭】

食材:香椿、袋装熟玉米、米饭;

步骤:

1、香椿去老梗,洗净,在放了盐和植物油的沸水中焯汤片刻,捞出,在流动的清水中冲凉,攥干水份,切成碎末;

2、袋装熟玉米清水过一道,沥干水份,与剁碎的香椿混合,用生抽、盐搅拌均匀;

3、新鲜出炉的米饭,趁热与腌制的玉米、香椿碎混合,搅拌均匀,即可开吃。

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【香椿拌腐竹】

食材:香椿、腐竹、蒜瓣、大红椒;

步骤:

1、腐竹用温水泡软,清洗干净,切成小方块,沥干水份备用;

2、蒜瓣切碎末;大红椒切细丁;

3、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎;

4、香椿碎、腐竹、红椒丁混合,加适量盐、生抽拌匀;蒜末放入汤勺,加适量植物油,直接在灶上加热,现制成蒜油,浇在凉拌菜上,搅拌均匀,静置入味,即可食用。

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【香椿拌香菇】

食材:香椿、香菇、红辣椒;

步骤:

1、干香菇事先泡发,洗净,切成小丁;红辣椒切成细丁;

2、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎;

3、切成小丁的香菇放入沸水焯烫片刻,捞出,冲凉,攥干水份,与剁碎的香椿、红辣椒混合,加入适量生抽、盐、芝麻油,搅拌均匀,即可。

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雨前春芽嫩如丝,十四款香椿的吃法,“香椿自由”就这么简单!!

【香椿拌乌冬面】

食材:香椿、乌冬面;

步骤:

1、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎,加入适量生抽、盐、芝麻油,搅拌均匀,提前制成香椿酱;

2、水烧开,下入乌冬面,煮至水再次烧开,捞出乌冬面,沥干水份,倒入香椿酱,搅拌均匀,即可食用。

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【香椿鱼】香椿取嫩芽部分洗净沥干;入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液、静置后使面疙瘩消失。将香椿放入面糊中挂糊;锅中倒油,6成热时夹入香椿,待稍微定型后翻面,炸至微焦微黄;炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分即可食用。

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【凉拌香椿】

食材:香椿、红辣椒、蒜瓣、芝麻油;

步骤:

1、红辣椒去蒂洗净,对半剖开,去籽,切成细丁;蒜瓣切碎末;蒜末、红椒碎混合,放适量盐、生抽、白糖、芝麻油,搅拌均匀,调成酱汁备用;

2、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,倒入提前备好的调料汁,搅拌均匀,静置入味十分钟左右,即可开吃。

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【香椿拌通心粉】

食材:香椿、通心粉、红尖椒;

步骤:

1、香椿择去老梗,洗净,在放了盐的沸水中焯烫至变色,捞出,过凉,攥干水份;剁成碎末;

2、红尖椒去蒂洗净,切细圈;

3、香椿碎、红椒圈混合,加盐、生抽、芝麻油搅拌均匀,静置入味;

4、烧开一锅水,加盐,倒入适量的通心粉,水再次烧开后,再煮七八分钟,至通心粉完全变软;捞出,沥干水份;

5、香椿酱、通心粉混合,搅拌均匀,即可开吃。

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【香椿拌黄豆】

食材:香椿、黄豆;

步骤:

1、黄豆洗净,提前泡半天以上,中途换水两三次;泡好的黄豆冲洗一道,再加适量的清水,用电饭煲焖煮半小时以上;煮软的黄豆捞出,沥干水份备用;黄豆水可以加一点白糖直接饮用;

2、香椿去掉老梗,洗净,在放了盐的沸水中焯烫至颜色变鲜绿,立刻捞出,在凉水中冲洗片刻,沥干水份,剁碎,与黄豆搅拌在一起,用生抽、盐腌制半小时以上,即可食用。

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【香椿拌豆腐】

食材:香椿、豆腐;

调味汁:生抽、瓶装剁辣椒1-2勺、盐、芝麻油;

步骤:

1、香椿去除老而粗的茎梗部分,洗净,在放了盐和植物油的沸水里焯烫至颜色变绿,马上捞出,冲一两道凉水,攥干水份,切成碎末;

2、香椿末加入调味汁(剁辣椒可不放),搅拌均匀,入味备用;

3、豆腐(我们这类似于内酯豆腐的水豆腐,相当嫩,开汤用的),在放了盐的沸水中焯汤片刻,捞出,沥干水份,装盘,倒入腌制入味的香椿,略搅拌,即可食用。

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【小磨香油拌香椿虾仁】

食材:冷冻虾仁、香椿、小磨香油、干红辣椒;

步骤:

1、冷冻虾仁解冻,去除残留的虾线,洗净,用少量生抽、盐、料酒腌制入味至少半小时以上;

2、水烧开,下入腌制入味的虾仁焯水,捞出虾仁,冲去浮沫,沥干水份备用;

3、香椿去老梗,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎;

4、干红辣椒剁碎,与剁碎的香椿与虾仁混合,放适量的生抽、盐,加入2-3勺小磨香油,拌匀,静置入味半小时以上,即可食用。

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