美丽网 - 爱美从此开始!

美丽网

当前位置: 首页 > 乐活 > 美食 >

如何选择馅心原料:果菜类

时间:2016-04-19来源:美食频道
导语:佛手瓜的选购佛手瓜又名瓦瓜、拳头瓜、寿瓜等。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬,佛手处已有种子突出表面,表示老熟,尽量不选。优质佛手瓜表皮光滑、茸毛软、张力强,肉质...

佛手瓜的选购佛手瓜又名瓦瓜、拳头瓜、寿瓜等。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬,佛手处已有种子突出表面,表示老熟,尽量不选。优质佛手瓜表皮光滑、茸毛软、张力强,肉质结实,拿到手上有重量感的为嫩瓜。

黄瓜的选购品质良好的黄瓜应有以下特点:皮色鲜绿,瓜形端正,条直,把小,无大肚现象,无瘦尖,顶花带刺,挂白霜,肉质脆,瓤酥,皮薄肉厚,清香微甜无苦味。

冬瓜的选购凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜,均为质量较好的;反之,质量较次。表皮无伤,带黏液的为最好,黏液多,水分就少。如冬瓜肉有纹,瓜身轻的不要购买,因为瓜肉已变松;瓜身很轻,说明已变质,味也苦。

青椒的选购

青椒翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,选购时,不论何种颜色的青椒,应挑选色泽鲜艳,表面富有光泽、有弹性,外形饱满,个大肉厚,无虫眼,无糜烂的;质次的青椒表皮暗淡,有皱纹,手捏发软,勿选。此外,青椒容易从蒂部蔫掉,因此,购买时要检查蒂部是否枯萎或变成茶色。蒂部切口越新则越新鲜。

丝瓜的选购丝瓜要拣硬的买,因为新鲜的丝瓜总是硬的。当然买丝瓜还要掌握其他标准:如瓜条匀称,瓜身的白毛毛茸完整,表示瓜嫩而新鲜;不要买大肚瓜,肚大的籽多;钩状瓜难削皮,即是便宜也不可买。

南瓜的选购南瓜以新鲜、外皮红色为主。外形完整,梗部新鲜坚硬,且具有重量者为佳。如果表面出现黑点,代表内部品质有问题,就不宜购买。此外,挑选瓜梗仍在的南瓜,保存期限较长。已经切开的南瓜,应挑选肉质细腻,瓜子饱满及密集无隙的南瓜。南瓜肉的颜色以鲜艳的深黄或橙色为佳。

西 葫芦 的选购

也叫瓠瓜、北瓜。购买时,要挑选色鲜质嫩,瓜体周正,表面光滑无疙瘩、无伤疤,内部无籽的。单个西葫芦的重量不要超过1000克为佳。

木瓜的选购一看形状:木瓜的形状以肚大的为佳。二看颜色:色泽均匀,无色斑。黄色,表示木瓜熟透;青色,表示木瓜几成熟。三看表皮:鲜亮、光滑无伤疤、无腐烂斑点,无摔、碰的痕迹。四看爪蒂:爪蒂流出像牛奶一样的液汁,是刚摘下来的新鲜品。五是轻按:用手轻按其表皮,感觉结实的好。六用手掂:拿在手里比较坠手,汁水多。、

番茄的选购应选择新鲜、成熟、无虫蛀的,颜色很红的番茄。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好。若是番茄表皮红艳而内发青,或头部有一尖凸起,则是注了过多的催红剂,最好不要购买。

茄子的选购如果茄子外观亮泽,表示新鲜程度高;表皮皱缩,光泽黯淡的已经不新鲜了。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一个白色略带淡绿色的带状环,也称茄子的“眼睛”。眼睛越大,茄子越嫩;眼睛越小,茄子越老。用手握住茄子,嫩茄子有黏滞感,发硬的茄子是老茄子。

四季豆的选购

四季豆,也就是我们常说的芸豆角。选购时要避免明显豆粒突出者,而以绿色鲜明、豆荚均匀、无锈斑、无虫蛀眼、具有弹力者为佳。

豇豆角的选购豇豆角,也就是我们说的长豆角。购买时以色泽碧绿、手捏结实,一折即断的为新鲜佳品。若手捏感觉里面是空的,色泽变白,一折不断的则不新鲜,不要购买。

四棱豆的选购

以绿色鲜明、具有弹力者为佳;发软、干瘪者、有虫洞者为次品,最好不要购买。

食用菌类

草菇 的选购

以菇体肥厚、菇伞未展开者为佳。草菇的菇伞如是打开的,其蛋白质含量会下降,不仅口味不好,营养价值也有所下降。

黑木耳 的选购

黑木耳因其形似人耳,色泽黑褐而得名。选购时以色乌黑而有光泽,朵背略带灰白色、朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、手捏易碎、无异味,有清香气者为上品;朵面萎黑无光泽,朵稍小且耳瓣略卷,体稍重者为中品;朵面灰色或褐色、朵小易碎、耳瓣卷而粗厚或有僵块,体重的属下品。有异味、怪味者则为掺假木耳,不宜购买。

银耳的选购一看:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,朵形完整,大而美观,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑和杂质。二摸:质量好的银耳,干燥,没有潮湿感。三尝:银耳本身无味,但有的人为了银耳色泽洁白,便用硫磺熏掉黄色,使银耳看起来十分洁白。鉴别的办法是,取少量银耳放在舌尖上,如有刺舌辣感,就是曾使用过硫磺的。四闻:新鲜银耳没有酸味或其他的异味。如闻之有微酸气味或霉味,则说明已受潮发霉变质,不能购买。

香菇的选购

市售有干品和鲜品。干香菇一般以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好。鲜香菇以菌盖肥厚圆整,菌盖下卷,盖面平滑水灵,菌褶呈乳白色或粉色,菌柄短而粗者为最佳。有此鲜香菇顶面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为赝品。

松乳菇的选购市售有干品和鲜品。干松乳菇以大小均匀,菌盖完整、内卷,菇面黑亮,内褶金黄,肉质脆嫩,身轻干爽、无泥沙、无杂质、无虫蛀,不霉不碎,菇央直径1~5厘米,有浓郁香味者为佳品。若菇面过大、干黑者质次。新鲜的松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉肥厚嫩白,有浓郁的特殊香气。

猴头菇的选购市售有干品和鲜品。干猴头菇以色泽金黄,菇体完整、干燥、不烂、不霉、无蛀,茸毛齐全,体大而重者为上品。鲜猴头菇以色泽洁白,外形完整,个头圆大,比较饱满者为佳。

白灵菇的选购学名又叫白灵侧耳。因其熟后质感同鲍鱼相差无几,烹饪界称其为鲍鱼菇。选购新鲜品以体大肥厚、晶莹洁白、掌状或漏斗状完整、菌褶顺延、质地脆嫩、含水分少者为上品。

金针菇的选购金针菇又叫金钱菌。多采用真空包装,故包装袋紧贴金针菇的较好。根部有褐色木屑的较新鲜,且易保存。对折一根金针菇,感觉脆嫩而不会有软韧不断感觉的较新鲜。

免责声明:来源不是“美丽网原创”均是使用网络公开的信息,如侵犯您的权益请发EMAIL:123393235@QQ.Com告知处理
------分隔线----------------------------
热门图片 更多图片