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如何识别变质银耳

时间:2016-04-18来源:美食频道
导语:银耳是我国的传统美味,又是滋补佳品。银耳中富含丰富的胶质、多种维生素、无机盐、氨基酸,食用后对身体健康极为有益。古代中医认为银耳具有滋阴补肾、生津止咳、强心健脑、...

银耳是我国的传统美味,又是滋补佳品。银耳中富含丰富的胶质、多种维生素、无机盐、氨基酸,食用后对身体健康极为有益。古代中医认为银耳具有滋阴补肾、生津止咳、强心健脑、提神补血、补气润肺的功效。

银耳虽好,但需注意在购买时,千万别误买了变质的银耳。变质的银耳中含有大量的黄曲霉菌,其毒素在一般蒸煮条件下尚不会被破坏,食用后极易引起中毒,使人出现头昏、呕吐、腹泻、乏力、发烧等症状,严重的还会引起肾功能衰竭和肝坏死。

那么如何识别变质的银耳呢?正常的鲜银耳是略带黄色的白色半透明物质,耳朵大而质地轻,呈鸡冠状,叶片蜷缩成花瓣样。而变质的银耳,透明度消失,干枯而呈灰黄色、暗绿色或褐色,并有一股发霉味,弹性消失,用手一戳就破。正常的干银耳为略带黄色的白色耳片,体态膨松,肉质肥厚,在水中浸泡后可膨胀 8~15倍。而变质后的干银耳呈焦黄色的耳片,蒂头不干净,甚至有黑斑,手感发潮发软,有一股酸霉味。因此您在购买时一定要加倍小心,千万别误买了变质的银耳。

小提示

现在市场上还有一种表面上看起来色泽晶莹的银耳,但如果吃起来有明显的辣味,则说明是将变质发黄发黑的银耳用硫黄熏制加工而成的。切莫食用。

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