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如何判断秋葵老嫩

时间:2016-04-16来源:美食频道
导语:如何判断秋葵老嫩,挑选秋葵的关键是看嫩度 要用秋葵做出好吃的菜肴,关键就是要选用比较嫩的秋葵,判断秋葵老嫩程度的方法很简单。 一、看长度 低于10厘米(长度与成年人的中指...

 如何判断秋葵老嫩,挑选秋葵的关键是看嫩度

 要用秋葵做出好吃的菜肴,关键就是要选用比较嫩的秋葵,判断秋葵老嫩程度的方法很简单。

一、看长度

低于10厘米(长度与成年人的中指相当)的秋葵通常都比较嫩,超过这个长度的秋葵就不要选了。

二、看颜色

颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩,颜色深绿色的秋葵就稍微有些老了。

三、看绒毛

秋葵表面的小绒毛越多,就越嫩。

四、看果柄

秋葵摘下来两天左右就老化了,如果果柄的断面比较新鲜,说明这是刚刚摘下来的秋葵,如果果柄断面处已经发黑了,说明这个秋葵摘下来的时间比较久了,有可能已经老化。

五、指甲掐

判断蔬菜老嫩程度最绝的一招,就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道,如果划痕处有汁水冒出来,那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来,就是老了。

  黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。主要利用方式有如下几种:

1、凉拌:轻轻切除果蒂,置于沸水中2~3分钟,捞出,凉水速冲,切成细丝,加入各种佐料调制。

2、炒食:去蒂后放入沸水中30秒左右,捞出控水,切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片,放油锅中爆炒,随即加入黄秋葵片,旺火速炒,加入调料,起锅装盘即可。

3、油炸:取面粉适量,加鸡蛋1个,水调至糊状,调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊,下油锅炸至乳黄色起锅装盘,蘸调料食用即可。

4、汤食:分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤,可与鲜肉、蛋做即食汤,其干花与根可分别制作老火例汤。

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