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大排、小排、子排和肋排之间的区别

时间:2016-04-16来源:美食频道
导语:大排、小排、子排和肋排的区别 要用排骨做出美味好吃的菜肴,我们首先必须学会如何区分大排、小排、子排和肋排,因为这几种排骨虽然都统称为排骨,但它们适合的烹调方法是不同...

大排、小排、子排和肋排的区别

 

要用排骨做出美味好吃的菜肴,我们首先必须学会如何区分大排、小排、子排和肋排,因为这几种排骨虽然都统称为排骨,但它们适合的烹调方法是不同。

大排——

里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排,也叫肉排,它其实就是脊椎骨,也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来,最适合做成油炸肉排,剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

小排——

猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排,位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实,并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤,做菜时通常剁成小块。

肋排——

胸腔部位的片状排骨称为肋排,这块排骨的块头比较大,店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以,我们通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。

肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

子排——

腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排,它其实就是肋排的一部分,是肋骨以下的软肋部分,所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。

子排最适合的吃法比较多,比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用,但做出的菜肴略显油腻。 

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