烤鸭酱汁如何调呢?制作方法与配料详细介绍

  烤鸭是一道非常受人喜爱的美食,老少皆宜。除了外面卖的烤鸭外,我们也可以自己在家制作,做法和用料都比较简单,下面为大家介绍烤鸭的做法。

  准备甜面酱1罐、香油少许、糖适量

  1、起锅烧油,用小火倒入甜面酱炒出香味

  2、加适量糖和少许水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅

  3、起锅前洒上一点香油,可以增加甜面酱的香气

烤鸭酱汁怎么调 烤鸭的做法及配料

  烤鸭酱汁怎么调 烤鸭的做法及配料

  1.到当地农贸市场去卖活鸭子10只,每只3斤半左右的,除毛去内脏后净重在两斤至2.5斤左右的鸭子,新鲜鸭子的肉质吃起来口感当然比冻货好。自家吃没理由选冻货来做。

  2.除去内脏清洗干净,内脏留着做泡椒鸭杂,等待备用。

  3.配料:八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。

  4.准备调料:食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克,把这些料放入桶中,加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中,搅拌至食用盐完全化为止,(简称腌料水)。

  5.再把鸭子的腿部、胸部用长针(如同女孩子织毛衣用的长针),多刺几下肉厚的地方,目的是让肉厚处入味。刺完后把10只鸭子再放入桶里摆放整齐,如不放整齐,腌料水就淹不住鸭子。

  6.鸭子放整齐后倒入腌料水,上面用菜板压住鸭子,使其完全淹住。8小时后再捞出鸭子清洗下表面的料渣,洒些芝麻在鸭子的表面待用。

  7.把鸭子用烤鸭专用的夹子上好,放入烤箱中肚皮朝外,把烤箱的温度控制在220至230度之间,温度高会导致了外面糊了,里面没熟透。烤90分钟后,再翻面烤另外一面20分钟,这道烤鸭就算完成了,烤鸭要趁热吃味道才好。

烤鸭酱汁怎么调 烤鸭的做法及配料

  烤鸭酱汁怎么调 烤鸭的做法及配料

  中药配方(单位:斤):八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)

  注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

烤鸭酱汁怎么调 烤鸭的做法及配料

  烤鸭酱汁怎么调 烤鸭的做法及配料

  烤鸭有很多种吃法,一般都是用面皮卷着,可以根据个人的口味加入葱段、黄瓜、蒜泥等配菜,然后蘸甜面酱一起吃。片过的烤鸭所剩下的鸭架,一般都是熬成汤食用。

  • 相关推荐
  • 时尚
  • 美容
  • 娱乐
  • 整形
  • 乐活
  • 健康
  • 快讯
  • 美图
  • 百科
  • 整容