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黄豆和黄豆芽,到底哪一种更营养?答案出人意料

时间:2020-03-25 10:07:53 来源:
导语:所以,不少人在吃了黄豆之后,会腹胀、屁多,这也是为什么市场上售卖更多的是豆制品。 黄豆在发芽过程中,吸收了很多水分,会使黄豆原来的营养被“稀释”,但是黄豆在浸泡过程中,在自身的生物酶的作用下,黄豆组织的紧…

黄豆和黄豆芽,它们的关系不言而喻,营养方面到底谁更胜一筹呢?那今天就来了解一下它们二者的小知识吧。

黄豆多吃易腹胀

黄豆的营养很丰富,它含有很多的蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、B2、维生素E等多种维生素,还有钙、铁、镁等多种矿物质。黄豆虽然营养丰富,但是它当中的低聚糖不能够被人体消化,容易在大肠内被细菌分解,产生很多气体。所以,不少人在吃了黄豆之后,会腹胀、屁多,这也是为什么市场上售卖更多的是豆制品。

黄豆和黄豆芽,到底哪一种更营养?答案出人意料

黄豆芽营养更高

黄豆在发芽过程中,吸收了很多水分,会使黄豆原来的营养被“稀释”,但是黄豆在浸泡过程中,在自身的生物酶的作用下,黄豆组织的紧密状态会变得稀疏,而且黄豆中的蛋白质的利用率也会提高。人体很难消化吸收黄豆中的碳水化合物,而黄豆芽中的碳水化合物可以分解成人体吸收的葡萄糖,以及对人体有益的低聚糖。这样以来,黄豆芽更容易被人体吸收,生物利用率高,也就是说,黄豆芽的营养价值更高。

黄豆和黄豆芽,到底哪一种更营养?答案出人意料

黄豆芽适合人群

黄豆芽的单位重量营养素含量低,热量低,水分含量高,营养素利用率高,所以对于体型肥胖、食欲较好的人来说,多吃黄豆芽确实有比较好的作用。

女性在怀孕期吃黄豆芽,可以缓解妊娠期高血压;产后吃黄豆芽,则可以缓解产后便秘的问题。

不过,黄豆芽性寒,所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人不宜食用。

黄豆和黄豆芽,到底哪一种更营养?答案出人意料

食用注意事项

黄豆芽不能长得太长,因为长得太长会损耗营养,所以,黄豆芽越长,那么营养物质损耗的也就越多。

在做黄豆芽的时候可以加醋,这样能去除涩味,快速翻炒,保证清脆爽口。

由于黄豆芽的营养素含量都比较低,而且缺乏人体所需的氨基酸,所以需要营养均衡,不要挑食。

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