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不吃皮蛋太可惜!这些好处,就这么被你“错过”了

时间:2020-03-18 10:06:04 来源:
导语:皮蛋是中国的特色食物,皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋都是我国的有名的家常菜肴,风味独特,可开胃可去火,关于它的口味则争议颇多。由于肾病患者腹膜排出体外的钠、钾较少,要限制钠盐的摄入,饮食中不宜过咸。优质皮蛋应该具…

不少人喜欢凉拌皮蛋,那风味确实一绝。

今天就来和大家谈谈皮蛋。

皮蛋是中国的特色食物,皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋都是我国的有名的家常菜肴,风味独特,可开胃可去火,关于它的口味则争议颇多。

不吃皮蛋太可惜!这些好处,就这么被你“错过”了

皮蛋的营养价值

大家都知道,蛋类都含有丰富的营养价值,而皮蛋多是由鸭蛋经过加工制成的。鸭蛋的营养价值较丰富,含有蛋白质13%,脂肪14.7%,并有卵黄素、卵磷脂、无机盐和脂溶性维生素如维生素A、维生素E类等成分。皮蛋虽然经过加工,基本成分不变,烟酸下降50%,维生素B族减少,矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。

皮蛋的药用价值

中医认为皮蛋性凉,可泻热去火,滋阴清肺,对咽喉痛、牙周痛、眼痛等疾病的治疗有利。《医林纂要》中提到皮蛋“味辛涩,甘咸寒”有“泻肺热,醒酒,去大肠火”之功。

人体发热退后往往出现胃阴不足,瘦肉皮蛋煲粥可养胃阴。

皮蛋高蛋白低嘌呤,痛风患者可以在补充蛋白质同时避免诱发痛风。

不吃皮蛋太可惜!这些好处,就这么被你“错过”了

3类人不宜多吃

传统皮蛋的重金属铅风险的确比较高。到了2010年后正规的皮蛋基本都是无铅皮蛋。

1.胃病患者。皮蛋中钠含量高,正常人若长期大量食用高盐分的食物,容易造成胃黏膜组织损伤,进而导致慢性胃炎。

2.肾病患者。由于肾病患者腹膜排出体外的钠、钾较少,要限制钠盐的摄入,饮食中不宜过咸。

3. 高血压患者。皮蛋等碱性食物会导致水钠在体内潴留,血压升高。而长期摄入过多的钠盐是引起高血压发病的主要因素。

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皮蛋怎么选

1.看外壳。涂料蛋(即蛋外涂有保质剂)和光身蛋(即不包涂任何物质而直接出售的成品蛋)蛋壳完整无霉变,敲摇时没有响水声,无破损泄露。

2.剥开蛋壳看蛋体。优质的皮蛋应该蛋体完整、有光泽、有弹性、不粘壳,一般有松花花纹,可以有大溏心、小溏心、硬心。蛋白呈青褐、棕色或不透明的深褐色,或透明的黄色。

3.品尝的感觉。优质皮蛋应该具有大家熟悉的皮蛋的滋味和气味,不应有异味。口感可略带辛辣味。

要注意的是,要选择来源明确的知名企业生产的皮蛋,对于市场上销售的产自无证小作坊或来源不明的散装皮蛋,要持谨慎购买。

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